Sevilen sağlıklı sebzelerden biri de bamyadır. Seveni olduğu kadar sevmeyeni olabilir. Pişerken kendiliğinden salgıladığı salya, birçok kişinin tüketirken rahatsız olduğu noktalardan biridir. Ancak bu salya, kıvam verici bir etkiye de sahip.
Bamyanın kıvamının salyalı olmasını istemiyorsanız pişirirken uygulayabileceğiniz bazu tüyolar mevcut. Ancak pişirme işlemine geçmeden önce bamyaların doğru bir şekilde temizlenmesi şart. Öncelikle pişirmeye hazırlamakla başlamalısınız.
İlk olarak bamyayı suyun altında iyice durulayın. Bir süzgeç içerisine koyup akan suda yıkayabilirsiniz. Saplarını soyma bıçağıyla kesip kabuğuna dikkat edin. Kabuğun kesilmesi pişirirken sıkıntıya neden olabilir. Sapın sert kısmından mutlaka kurtulun. Bazı bamyalar daha dikenli yapıda olabilir. Ayıklama işlemini gerçekleştirin.
Bamya yemeği hazırlayacaksanız 15 cm’den kısa bamyalar seçmeye çalışın. Bu görüntü, bamyaların daha taze olduğuna işaret eder. Son olarak kağıt havluya sarıp kurumaya bırakabilirsiniz. Pişirmeden önce tamamen kuru olması salyalanmayı önlemek için çok önemli.
Pişirmeden önce 30 dakika sirkede bekletebilirsiniz. Her 500 gr bamya için 100 ml beyaz sirke kullanılabilir. 30 dakika içinde bekletin, sonra tekrar kurutun. Yemeği haricinde kızartma için kullanacaksanız yüksek ateşte kızartabilirsiniz. Yüksek ısı bamyanın saldığı sıvıyı azaltacaktır.
Bamyanın salyasını azaltmak için pişirirken limon suyu ve limon kabuğu ekleyin. Bu yöntem sayesinde büyük ölçüde azalma olacaktır. Farklı yöntemlerden biri ise tavda kızartmadan önce mısır unu kullanmaktır. Mısır unu salyalanmayı önleyerek harika bir lezzet verecektir.
Bamya pişirildikten sonra hızlıca soğuk suya batırılırsa, mukus salgısını durdurabilirsiniz. Ayrıca pişirme sırasında sürekli karıştırmak yapılan en büyük hatalardan biridir. Pişirme sırasında bamyayı sürekli karıştırmaktan kaçının, salyaları artırıyor olabilirsiniz.
Önceden dondurulmuş bamya genellikle daha az salyalanır. Taze bamyaları iyice yıkayıp kuruladıktan sonra buzdolabında saklayabilirsiniz. Özellikle birkaç yöntemi bir arada kullanarak en iyi sonucu alabilirsiniz.